凝固型南瓜酸奶加工工艺研究

                                        马掌国1，孟晶山1，赵海平2

摘    要

   本文主要研究了凝固型南瓜酸奶的加工技术。通过单因素试验，研究了南瓜汁最佳浓度、南瓜汁的添加量对南瓜酸奶质量的影响；通过正交试验，确定了南瓜酸奶的最优配方、发酵条件；通过感官评定的方法确定了最优产品；同时，检测了该工艺下生产出的产品的营养价值。

关键词：酸奶 南瓜 凝固型